دانستنیهای تغذیه

هندوانه
مصرف آب هندوانه به دليل وجود اسيد آمينه (L-citrulline) مي تواند باعث بهبود كارايي ورزشكار در حين ورزش و نيز كاهش زمان درد ناشي از گرفتگي عضلات به خاطر روند سرعت بخشيدن به حذف اسيد لاكتيك در عضلات شود.
تحقيقات قبلي اثر بخشي آب هنداوانه را در پيشگيري از وقوع بيماري هاي قلبي با توقف ساخت كلسترول مضر در بدن نشان داده بود.
بررسي ها نشان مي دهند: در عين حال خوردن هندوانه به صورت منظم مي تواند باعث كمك به كنترل اضافه وزن و كاهش رسوب چربي در داخل رگ هاي خوني شود.پزشكان به ورزشكاران مصرف هندوانه و يا آب آن را به عنوان يك نوشيدني سالم در هنگام ورزش و يا پس از آن بويژه هنگام آسيب ديدگي هاي عضلاني توصيه مي كنند.

عناب بخوريد تا زكام نشويد
عناب داراي آب، پروتئين، چربي مواد معدني و آهن، كربوهيدرات، ريبوفلاوين، نياسين، ويتامين C و كاروتن است.
وي افزود: پوست درخت عناب در جلوگيري از خونريزي مؤثر و ميوه آن، خون را تصفيه و به هضم غذا كمك مي كند.
اين متخصص اظهار داشت: مصرف روزانه (يكبار) آب تازه ميوه عناب همراه با فلفل براي جلوگيري از سرماخوردگي و آ‌نفلوانزا بسيار مفيد است.همچنين، پوست اين درخت در رفع اسهال، اسهال خوني و گاز معده بسيار مؤثر و دم كرده پوشش دروني پوست درخت به عنوان مسهل براي درمان يبوست مصرف مي شود.دم كرده برگ تازه آن همراه با نمك و غرغره آن براي گلودرد، التهاب دهان و خونريزي لثه مفيد و ضماد برگ آن براي بيماري هاي پوستي مانند جوش ها، دمل هاي بزرگ، ورم هاي چركي و حتي گل مژه مؤثر است.ضماد برگ عناب همراه با آب ليمو در درمان نيش عقرب نيز استفاده مي شود.همچنين، دم كرده برگ آن به عنوان شوينده زخم و عفونت ها استفاده مي شود.
خمير برگ اين گياه موجب تقويت و افزايش رشد موها و پيشگيري از سفيدي مو مي شود.

مرگ ناگهانی ازعوارض مصرف نادرست مکمل ها است
مکمل غذایی به ماده ای اطلاق می شود که پزشکان یا متخصصین ورزشی برای رفع نیازهای غذایی یا طبیعی ورزشکار به میزان محدود و به صورت علمی تجویز می کنند. مکمل غذایی ورزشی به کلیه مواد مغذی،غذایی یا گیاهی که علاوه بر رژیم غذایی متعادل و با هدف افزایش عملکرد ورزشی مصرف می شود اطلاق می شود.
با وجودی که مکمل ممکن است قانونی، بی خطر و موثر باشد لازم است تعیین شود که آیا واقعا ورزشکار به آن نیاز دارد یا خیر. به عنوان مثال در بسیاری از دوندگان زن مسافتهای طولانی ، ذخایر آهن پایین است و می توانند از مکمل آهن بهره ببرند ولی در صورتی که ذخایر شما طبیعی باشند این مکمل برای شما ضروری نیست. یا کراتین ممکن است برای ورزشکاران درگیر در ورزشهای قدرتی تا حدی ارزشمند باشد ولی در صورتی که یک ورزشکار استقامتی هستید نیاز به آن ندارید و عوارض جانبی احتمالی آن توجیه پذیر نیست.
این مطلب را همیشه باید درنظر داشت که هیچ رژیم غذایی وجود ندارد که موجب قهرمانی یک ورزشکار عادی شود. فقط رژیم غذایی صحیح و منطقی، شرایط را برای حداکثر آمادگی جسمانی و انجام مطلوب فعالیت مهیا می کند. مدارک و شواهد نشان داده است مهمترین عامل پیروزی و افتخارات ورزشی در استراحت کافی، تغذیه علمی و تمرینات کافی و علمی مناسب است. افراد بسیاری از راه طبیعی یا با استفاده از مکمل های طبیعی توانسته اند به آنچه می خواهند برسند.
بعضی مکمل های غذایی در صورتی که بیش از حد توصیه شده دریافت شوند دارای عوارض سمی خواهند بود. سایر مواد نیز ممکن است باعث عدم تعادل و کمبود شوند که به چگونگی تداخل عمل آنها با سایر مواد مغذی در بدن بستگی دارد. برخلاف داروها ، مکمل ها قبل از اقدام به فروش تحت آزمون های امنیتی وسیعی قرار نمی گیرند لذا احتمال بروز عوارض پیش بینی نشده در آنها وجود دارد.
عقیم شدن و نازایی برای پسران و دختران در آینده، سکته های قلبی و مغزی و به طور کلی مرگ ناگهانی، نارسایی کبدی و کلیوی غیر قابل برگشت، کوتاهی قد، ناراحتی های عضلانی و عصبی،اسپاسم ها و گرفتگی عضلانی از جمله عوارض مصرف نادرست مکمل ها و داروها می باشد و باید دوباره تاکید کرد که فقط پزشک، متخصص تغذیه و متخصص طب ورزشی صلاحیت تجویز دارو و مکمل را دارد.

ژله هایی که بجاي تقويت، تخریب کننده استخوانها هستند
ژلاتین ماده ای اساسی و حیاتی در تکمیل صفحه رشد به ویژه در کودکان است که این ماده در منابع حیوانی و غذاها همچون کله پاچه و یا پای مرغ به وفور یافت می شود که وجود این ماده ژلاتینی یا ژله در زنجیره غذایی کودکان نقش مهمی را ایفا می کند.
بسیاری از والدین به این باورند که مصرف ژله و پاستیل های ژله ای خوراکی برای کوکانشان بسیار مفید است.این درست است اما نه ژله های آماده و حاضری بلکه ژله هایی که با میزان شکر و شیرینی کم و مواد و آبمیوه های کاملا طبیعی تهیه شده باشند در حالیکه متاسفانه اخیرا مصرف این خوراکی شیرینی و دلچسب بین کودکان و بدون هیچ نظارتی از طرف والدین بسیار افزایش یافته است.
مصرف ژله های خوراکی پاستیلی در طرح ها و رنگ های بسیار متنوع و با انسان های مختلف نه تنها هیچ سودی ندارند بلکه به علت  داشتن مواد نگهدارنده ای از جمله مونوسدیم و نظایر آن و همچنین اسانس ها و رنگ ها سیستم گوارشی کودکان را به شدت تحت تاثیر قرار داده و منجر به بروز آسیب های گوارشی و حتی سرطان در همان کودکی می شود زیرا کودکان دارای سیستم بسیار ضعیف و حساس تری نسبت به والدینشان هستند.
 پاستیل ها علاوه بر موارد ذکر شده دارای قندهای سلولوزی فراوانی هستند که علاوه بر عوارض فوق کودکان را به راحتی مستعد چاقی و دیابت و بیماری های مرتبط با آن می کند.
برخلاف باور والدین ژله و ژلاتین هیچ ربطی در رشد استخوانها ندارند بلکه در تکمیل مفاصل و غضروفها و استحکام آنها موثر هستند و هر چند که نوع تغذیه نیز در رشد استخوانها تاثیر گذار است ولی در زمینه مصرف پاستیل یا حتی ژله های طبیعی نیز این مساله به امید قد بلند شدن صدق نمی کند.

اسيدهاي چرب امگا 3 در كاهش ريزش مو غوغا مي كند
اسيدهاي چرب امگا 3 كه شامل اسيد ايكوزاپنتانونيك (EPA) و اسيد آلفالينولئيك است در ماهي هايي همچون سالمون، ساردين و قزل آلا، روغن هاي گردو، تخم كتان، سويا و كانولا به وفور يافت مي شود.
وي با اشاره به اينكه اسيدهاي چرب امگا 6 نيز در روغن هايي همچون روغن ذرت، بادام زميني و آفتابگردان يافت مي شود. مصرف هفتگي اسيدهاي چرب امگا 3 و امگا 6 در كاهش ريزش مو، نقش شاياني دارند.همچنين مصرف روزانه ويتامين هاي گروه B در كنترل اين اختلال بسيار موثر است.توت فرنگي، موز، گريپ فروت و هندوانه از جمله ميوه هاي باارزش از اين حيث هستند.
در اين ميان يكي از علل اصلي ريزش مو، كمبود ويتامين بيوتين و B6 است كه جگر، مرغ، زرده تخم مرغ، جوانه و سبوس گندم و ماش منبع غني اين ويتامين ها هستند.

موز يك ضد سرطان واقعي است
اسيد آمينه تريپتوفان موجود در موز، ضمن كاهش افسردگي و بهبود خلق و خو در كاهش سطح استرس و بروز بيماريهايي مثل سرطان بسيار موثر است.همچنين اين ميوه حاوي پتاسيم فراوان است كه در كاهش سطح فشار خون  تصلب شرائين و سكته  مغزي نقش شاياني دارد.
اين متخصص خاطرنشان كرد: به گفته محققان، مطالعات جديد نشان داد احتمال ابتلا به سرطان كليه تا حد زيادي با مصرف مكرر سبزيجات و ميوه ها بويژه موز كاهش مي يابد.زناني كه 6 - 4 بار در هفته، موز مي خورند تا 50 درصد كمتر در معرض ابتلا به بيماري مذكور قرار مي گيرند.منيزيم و اسيد فوليك موز موجب رشد بافتهاي بدن، توازن املاح و مايعات و تقويت ماهيچه هاي قلب مي شود.
همچنين اين ميوه سرشار از مواد نشاسته و قندي است كه موجب آرامش مي شود و توصيه شده زنان باردار و بيماران دوره نقاهت، هفته اي 6 موز مصرف كنند.موز در شفافيت و رطوبت پوست، نقش شاياني دارد، روغن و ويتامين هاي اين ميوه همراه با روغن بادام براي نرمي و در خشش مو بسيار موثر است.

خواص آب کرفس
پایین آوردن فشارخون، آسان‌كننده هضم، مقابله با سرطان و... از جمله خواص آب كرفس است.
برگ‌های این گیاه، دارای ویتامین A فراوانی است و ساقه‌های آن سرشار از ویتامین‌های B1,B2,B6 و C و نیز مقادیر زیادی پتاسیم، اسیدفولیك، كلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم و اسید آمینه است.
برخی از خواص آب كرفس:
با سرطان مقابله می‌كند: طبق یافته‌های محققان در دانشگاه نیوجرسی، كرفس دارای تركیباتی است كه از پخش سلول‌های سرطانی پیشگیری و دارای تركیبی به نام استیلنیكس است كه رشد سلول‌های تومور را متوقف می‌كند .
سطح كلسترول را كاهش می‌دهد: تحقیقات نشان داده‌اند كه وجود تركیب شیمیایی در كرفس، به نام "بوتیل فتالید" باعث كاهش سطح  كلسترول بد و زیانبارخون می‌شود.
به هضم غذا كمك می‌كند: طی زمان آبگیری، مواد مغذی خاصی در فیبر این گیاه آزاد می‌شود كه به اجابت مزاج كمك می‌كند و به این ترتیب از آب كرفس می‌توان به عنوان یك ملین طبیعی و ضد یبوست استفاده كرد.
ادرار آور است: پتاسیم و سدیم موجود در آب كرفس تنظیم كننده‌های قوی مایعات بدن هستند و به تولید ادرار كمك می‌كنند و بدن را از وجود مایعات اضافی خلاص می‌كنند.
ضدالتهاب است: آب این گیاه در موارد التهاب مفاصل و انقباض عضلانی ماهیچه استفاده می‌شود و همچنین سختی التهابات در بیماری‌هایی مانند آسم و آرتروز را كاهش می‌دهد.
فشارخون را كاهش می‌دهد: تحقیقات نشان می‌دهد مصرف روزانه آب كرفس به مدت یك هفته، تاثیر فوق‌العاده‌ای روی پایین آوردن فشارخون خواهد داشت.
رفع بی‌خوابی می‌كند: مواد معدنی موجود در آب این گیاه، خاصیت آرام بخشی روی سیستم عصبی دارند.
به كاهش وزن كمك می‌كند: با مصرف روزانه آب كرفس، ولع خوردن شیرینی‌جات، از بین می‌رود.
از ایجاد سنگ جلوگیری می‌كند: مصرف آن به شدت به افراد درگیر با سنگ كلیه و سنگ‌های مجاری ادراری توصیه می‌شود. آب كرفس از بین برنده قوی سموم بدن و به دنبال آن شكستن و حذف سنگ‌ها در بدن می‌شود.

گردو
گردو از بیماری های قلبی عروقی و همچنین تکثیر تومورهای سرطانی در بدن پیشگیری می کند.
انجمن تغذیه آمریکا توصیه می کند همه افراد روزانه 50 گرم گردو بخورند.
گردو حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و پلی فنل های مفید بسیاری است. اما اغلب اثرات معجزه آسای  گردو  بر روی سلامتی انسان به دلیل وجود مقادیر زیاد اسیدهای چرب اشباع نشده و امگا 3 است.
اسیدهای چرب امگا 3 علاوه بر محافظت از سیستم قلبی عروقی، از تكثیر سلول های سرطانی نیز جلوگیری می نمایند و همچنین در سلامت سیستم عصبی و پیشگیری و کنترل بیماری هایی همچون افسردگی نقش مهمی ایفا می کنند.
چربی‌های  مفید موجود در گردو، کلسترول بد خون را کاهش داده و از تصلب شرایین پیشگیری می کنند. مطالعات انجام شده در دانشگاه ‌هاروارد بیانگر این مطلب است كه مصرف گردو خطر مرگ ناگهانی ناشی از اختلالات قلبی و گرفتگی عروق را كاهش می‌دهد.

هسته انگور
عصاره هسته انگور در درمان سرطان کولورکتال (بخش انتهایی روده بزرگ) نقش موثری ایفا می کند. این اثر مثبت حتی در موارد تهاجمی بیماری نیز مشاهده می شود.
بر اساس مطالعه ای که در مرکز سرطان دانشگاه کلرادو انجام شد، مشخص گردید که عصاره هسته انگور رشد و بقای سلول های سرطانی را در سرطان کولورکتال مهار می کند. نتایج این مطالعه در نشریه سرطان به چاپ رسیده است.
محققان معتقدند که ترکیبات فعال موجود در عصاره هسته انگور بسیاری از انواع سلول های سرطانی را به صورت انتخابی هدف قرار می دهد. مطالعه اخیر نشان داد که بسیاری از جهش های ژنتیکی که منجر به گسترده شدن (متاستاز) سلول های سرطانی کولورکتال و مقاومت آنها در برابر درمان های رایج می شوند، این سلول ها را به طور خاص نسبت به عصاره هسته انگور حساس می سازد.
این یافته از آن جهت حائز اهمیت است که شیوع سرطان کولورکتال (به دلیل رژیم های غذایی پرچرب و شیوه زندگی بی تحرک) به سرعت رو به افزایش است و غربالگری این بیماری نیز در حد بسیار پایین انجام می شود، به این معنی که در 60 درصد موارد، بیماری در مراحل پیشرفته آن تشخیص داده می شود.
دست یافتن به روشی که سلول های سرطانی کولورکتال پیشرفته را به طور انتخابی مورد هدف قرار دهد، از لحاظ بالینی بسیار ارزشمند است.
برای انجام این مطالعه، سرطان کولورکتال در مراحل مختلف مورد بررسی قرار گرفت. مکانیسم احتمالی عصاره هسته انگور در برابر این نوع سرطان نیز مشخص شد. عصاره هسته انگور استرس اکسیداتیو را در سلول های سرطانی کولورکتال القا و تحریک می کند و این امر موجب مرگ برنامه ریزی شده (آپوپتوز) این سلول ها می گردد و درنهایت سلول های سرطانی از بین می روند.

سرطان کولورکتال می تواند به دلیل بیش از 11000 جهش ژنتیکی مختلف ایجاد شود.(جهش ژنتیکی تغییری است که در DNA سلول ایجاد می شود). روش شیمی درمانی تنها جهش های سلولی خاصی را مورد هدف قرار می دهد، بنابراین بسیاری از انواع سرطان کولورکتال نسبت به شیمی درمانی مقاومند. نکته جالب این است که بسیاری از ترکیبات فعال موجود در عصاره هسته انگور قادرند جهش های ژنتیکی مختلف را شناسایی کرده و مورد هدف قرار دهند. در حقیقت با افزایش جهش ها، قابلیت عصاره هسته انگور نیز برای مقابله با سلول های سرطانی افزایش می یابد.